1. Recept
  2. Pavlova med rabarbercurd

Pavlova med rabarbercurd

Pavlova med rabarbercurd Àr en twist pÄ den omÄttligt populÀra och klassisk desserten, med söt marÀng och raberbercurd smaksatt med vanilj. Rabarbercurden gÄr fint att förbereda och sen förvara i tÀtslutande burk i kyl och hÄller dÄ minst en vecka.

Av Anna Carolina Magnusson
14 ingredienser
FullskÀrm

Ingredienser

MarÀngbotten
  • 150 g Ă€ggvitor
  • 1 Âœ dl socker
  • 1 Âœ krm Ă€ttiksprit
  • Âœ tsk vaniljpulver frĂ„n Khoisan
  • 1 Âœ dl florsocker
Rabarbercurd
  • 300 g rabarber (rensade utan blast)
  • Âœ dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 Ă€gg
  • 25 g smör
  • Âœ tsk Khoisan vaniljpulver
  • Ev. röd fĂ€rg (anvĂ€nder du dig av mestadels gröna Rabarber sĂ„ kan fĂ€rgen bli lite trĂ„kig, det gĂ„r dĂ„ utmĂ€rkt att tillsĂ€tta ett par droppar fĂ€rg om sĂ„ önskas)
GlasskrÀm
  • En sats med vaniljkrĂ€m med Ă€kta vanilj
  • 5 dl vispgrĂ€dde

Gör sÄ hÀr

MarÀngbotten

  1. SÀtt ugnen pÄ 125°c

  2. Ta fram en bunke som du med fördel rengör med lite Àttiksprit pÄ insidan för att vara helt sÀker pÄ att det inte finns nÄgra fettrester kvar, gÀller framförallt bunkar i plast. Vispa ett vitt skum av Àggvitan, tillsÀtt sedan socker lite i taget medans du fortsÀtter vispa. Ha i Àttiksprit och vaniljpulver.

  3. NĂ€r sockret Ă€r upplöst och du har en hĂ€rlig fast marĂ€ngsmet sĂ„ slutar du vispa och vĂ€nder ner florsockret i marĂ€ngsmeten. VĂ€nd runt sĂ„ att allt fördelas och klicka sedan ut smeten pĂ„ en bakpappersklĂ€dd plĂ„t. Forma en hög pavlova genom att göra en ”krater” I mitten dĂ€r du skall fylla glasskrĂ€m och rabarbercurd, gĂ„r sĂ„klart Ă€ven utmĂ€rkt att bara breda ut marĂ€ngsmet pĂ„ plĂ„ten för en platt variant.

  4. GrÀdda I ca 2-3 h beroende pÄ höjd. MarÀngen skall ha torkat ordentligt och kÀnnas lÀtt och luftigt nÀr du kÀnner pÄ den.

Rabarbercurd

  1. Dela Rabarber i bitar och lÀgg i kastrull ihop med socker och vatten och vanilj.

  2. LÄt koka ihop tills Rabarbern mjuknat ordentligt. Mixa sedan slÀt med mixerstav .

  3. Tag av frÄn plattan och vispa ner smöret sÄ att det smÀlter.

  4. Sist vispar du ner Àgget .

  5. LÄt nu sjuda ihop pÄ svag vÀrme ( obs fÄr ej koka) nÀr det tjocknat sÄ tar du och kyler ner.

GlasskrÀm

  1. Gör vaniljkrÀmen enligt recpetet pÄ Àkta vaniljkrÀm

  2. Vispa grÀdde medelhÄrt och tillsÀtt sedan den kylda vaniljsÄsen, vispa ihop sÄ att du fÄr en hÀrlig fluffig massa.

Montering

  1. LĂ€gg pavlovan pĂ„ tĂ„rtfat och fyll kratern med glasskrĂ€men. Toppa sedan med rabarbercurd och dekorerar med jordgubbar.