Glutenfri morotskaka utan tillsatt socker
Ingredienser
Kakan
- 3 st ägg (rumstempererade)
- 15 st färska urkärnade dadlar
- 3 msk vatten eller mjölk
- 1 dl kokosolja (flytande rumsvarm)
- 2 dl finrivna morötter
- 2 ½ dl mandelmjöl
- ½ dl rismjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- ½ tsk kardemumma
- 1 krm salt
- 2 tsk Vaniljsött från Khoisan Gourmet
Frosting
- 200 g färskost
- 50 g smör (rumsvarmt)
- 2 ½ dl Florsött från Khoisan Gourmet
- ¼ dl grädde
- 2 tsk Vaniljsött från Khoisan Gourmet
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg dadlarna i hett vatten i ca 10 min.
Ta bort dadlarna från vattnet och mixa (med en stavmixer eller matberedare) dadlarna tillsammans med vatten eller mjölk (du kan använda lite av blötläggningsvattnet om du vill) tills du fått ett jämn puré.
Vispa äggen fluffiga i en separat bunke i ca 2 minuter tills de blir ljusa och luftiga (mycket viktigt!). Vänd försiktigt ner dadelpurén tillsammans i äggen. Tillsätt sedan kokosolja och rivna morötter, rör ihop.
Blanda ner mandelmjöl, rismjöl, bakpulver, kryddor, salt och Vaniljsött. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en form med bakplåtspapper (ca 20x20 cm).
Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter. Känn med sticka, den ska vara lätt fuktig men inte kladdig. Låt svalna helt.
Vispa ihop färskost, smör och grädde krämigt. Tillsätt Florsött och Vaniljsött, vispa sedan till en frosting. Dela kakan i 6 bitar och bre eller spritsa på frostingen. Klart!
