Canelé de Bordeuax med vanilj och jordgubbar
Ingredienser
- 200 g silkestofu
- 25 g veganskt smör
- 50 g vetemjöl eller gf havremjöl
- 40 g rismjöl
- 10 g tapiokastärkelse
- 140 g agavesirap
- 55 ml varm sojamjölk
- 2 msk Khoisan Gourmet vaniljextrakt
- 1 tsk Khoisan Gourmet vaniljpulver
- ½ tsk rosa himalayasalt
Till pensling av formarna
- 1 msk veganskt smör, smält
- 1 msk agavesirap
Garnering (valfritt)
- 50 g crème fraîche (använde havrebaserad)
- 1 dl Khoisan Gourmet florsött
- ½ Khoisan Gourmet frystorkade jordgubbar (blanda i pulver)
- 1 msk vaniljextrakt
- 1 dl bärsylt
- Ätbara blommor
Gör så här
Lägg silkestofu, smält veganskt smör, agavesirap och vaniljpulver i en höghastighetsmixer. Mixa till en slät smet.
Blanda vetemjöl (eller havremjöl), rismjöl, tapiokastärkelse och salt i en liten skål.
Tillsätt de torra ingredienserna i mixern och mixa ihop med resten till en jämn smet.
Häll över smeten i en skål och täck med plastfolie. Låt vila i kylskåp i minst 24 timmar.
Smält veganskt smör i en liten kastrull, tillsätt agavesirap och värm tills det börjar bubbla. Pensla caneléformarna tunt med blandningen. Detta steg är avgörande för att få den karamelliserade, krispiga ytan. Målet är ett mycket tunt och jämnt lager.
Förvärm formarna i ugnen i 3–4 minuter. Silikon leder värme sämre än metall, så att förvärma formarna med smör- och agaveblandningen i en riktigt varm ugn gör att smeten får en snabb yta direkt och skapar den karakteristiska mörka skorpan.
Ta ut smeten ur kylskåpet.
Grädda caneléer i 220°C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda i ytterligare 55 minuter.
Låt svalna i 30 minuter innan servering.
När caneléerna har svalnat, gör ett hål i mitten med en ätpinne. Lägg florsötten i en liten skål och doppa toppen av caneléerna.
Fyll en spritspåse med sylt och spritsa ner i mitten.
Blanda crème fraîche, vaniljextrakt och jordgubbspulver i en liten skål. Fyll en spritspåse med blandningen och spritsa ovanpå caneléerna.
Dekorera med frystorkade jordgubbar och ätbara blommor.
