Fullskärm

Ingredienser

Cookies

150 g vetemjöl (2,5 dl)
20 g kakao (0,5 dl)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk Khoisan gourmet vaniljpulver
115 g rumstempererat smör
90 g strösocker (1 dl)
80 g muscovadosocker (1 dl)
1 ägg

Vispad vaniljpannacotta

1 ½ gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 tsk Khoisan gourmet vaniljpulver
30 g strösocker (2 msk)

Vaniljsmörkola

225 g socker (2,5 dl)
40 g glykos (drygt 1/4 dl)
250 g grädde (2,5 dl)
2 tsk vaniljpasta eller pulver
200 g smör
1 tsk flingsalt (för vanlig kola, mer om du vill ha salted caramel)

Övrigt

1 dl frystorkade hallon från Khoisan gourmet

Gör så här

(du kommer att få mycket mer smörkola än vad som går åt till kakorna, men det går inte att göra en mindre sats. Funkar fint att frysa in. Du kan också om du vill ta dulce de leche istället, alltså färdig karamelliserad mjölk, rör ner lite flingsalt och en tsk Khoisan vaniljpulver och använd istället för smörkolan)

Gör så här:

Cookies:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader över- och undervärme).
Blanda samman mjöl, kakao, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en bunke och ställ åt sidan.
Rör samman smör, strösocker och muscovadosocker tills det blir krämigt.
Rör ner ägget och till sist de torra ingredienserna.
Dela degen i 12 delar, ca 65 g styck. Rulla dem till bollar och lägg glest på en plåt (grädda i omgångar om det behövs).
Tryck fast lite choklad och nötter på varje kaka innan du skjutsar in dem i ugnen.
Grädda i 10-12 minuter tills de fått fin färg men ännu är mjuka. Ta ut dem.
Sätt ett glas eller en kakring över och snurra så att de blir runda och lite bulliga. Låt dem svalna på plåten.

Vispad vaniljpannacotta:

Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Häll grädde, strösocker och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.
Häll över i en bunke och sätt plastfolie tätt intill ytan.
Sätt in i kylen för att bli helt kallt, gärna över natten.

Vaniljsmörkola:

Häll glykos och strösocker i en tjockbottnad kastrull eller panna med höga kanter.
Smält på medel till hög värme tills det blir gyllenbrunt och allt socker har smält.
Men se till så att det inte bränns.
Värm grädden i kastrull eller i mikron tills den når kokpunkten.
När sockret har smält.
Ta kastrullen från värmen och häll försiktigt ner grädden medan du rör om med en värmetålig slickepott eller visp.
Var försiktigt för det bubblar upp ordentligt här.
Om inte allt smälter och blir en slät sås, sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och värm under omrörning tills allt är en slät sås.
Låt svalna till mellan 40 och 50 grader.
Häll över i en bunke med hög kant eller en kanna och tillsätt smör, salt och vaniljpulver. Du kan hälla i allt smör på en gång.
Mixa i 3-4 minuter och häll sedan över kolan i en burk du vill ha den i.
Den är fortfarande lite rinnig och glansig nu, men blir krämig när den har fått sätta sig och svalna helt. Du kan sätta in den i kylen för att skynda på processen.

Lägg ihop desserten:

Lägg en kaka på varje fat. Vispa upp pannacottan tills den blir krämig och spritsbar, det går fint för hand med en ballongvisp.
Häll den på en spritspåse med en stor dropptyll (ex Witlon 125).
Spritsa på kakan.
Lägg över smörkolan på en spritspåse med en liten rund tyll, spritsa några bollar på pannacottan. Dekorera med frystorkade hallon.