Baka utan ägg

Vad är äggersättning?

I bakning binder ägget ihop smeten, ger fukt och hjälper kakan att resa sig. Äggersättning är ett pulver som du blandar med vatten och använder i stället, när du inte kan äta ägg, vill baka veganskt eller helt enkelt har slut på ägg.

Khoisan Gourmet Ekologisk Äggersättare är gjord på lupinmjöl, med majsstärkelse, maltodextrin, guarkärnmjöl, havssalt och kurkumin. Den är ekologisk, vegansk och glutenfri, och passar i sockerkaka, pannkakor, bröd, gratänger och annat där du behöver äggens egenskaper.

Lupin är ett allergen och står därför med versaler i ingrediensförteckningen. Är du allergisk mot lupin ska du välja något av alternativen nedan i stället.

Vad kan man ersätta ägg med?

Det finns flera sätt att baka utan ägg. I våra recept använder vi de här:

• Äggersättare, som har ett fast mått per ägg och därför går att använda i nästan vilket recept som helst.
• Mosad banan och äppelmos, 100 gram av varje i vår veganska och glutenfria påsktårta för alla.
• Kikärtsspad, som vispas tjockt och vitt i våra veganska marshmallows.
• Malda linfrön, 1 matsked rörd i 3 matskedar vatten som får stå i 5 minuter, i våra potatisvåfflor.

Banan, kikärtsspad och linfrön fungerar i de recept de är skrivna för. Vill du byta ut äggen i ett recept du redan har är äggersättaren enklast, eftersom du vet hur mycket som motsvarar ett ägg.

Hur mycket äggersättning motsvarar ett ägg?

En rågad matsked äggersättare, 7,5 gram, och 30 ml kallt vatten motsvarar ett ägg. En förpackning på 175 gram räcker alltså till ungefär 23 ägg.

Så räknar vi i våra recept. Den äggfria kladdkakan tar 3 matskedar äggersättare och 90 ml vatten, morotskakan 4 matskedar och 8 matskedar vatten, och kakorna 1 matsked och 30 ml vatten.

Ett undantag är lemon curd utan ägg. Där ska krämen tjockna, och receptet tar 6 matskedar äggersättare till bara 1 dl vatten.

Så bakar du med äggersättare

1. Räkna hur många ägg receptet har och mät upp en rågad matsked äggersättare per ägg.
2. Rör ut pulvret i 30 ml kallt vatten per ägg. Rör gärna först ut det med hälften av vattnet till en tjock, klumpfri smet och häll sedan i resten, som i vår veganska sockerkaka.
3. Låt blandningen svälla. I våra kakrecept står den i cirka 5 minuter och till havrepannkakorna i 30 minuter.
4. Tillsätt blandningen där receptet säger att äggen ska i.

Vad kan man baka utan ägg?

Med äggersättare bakar du sockerkaka, kladdkaka, cookies, muffins, tårtbottnar och pannkakor. Några av våra recept:

• Kladdkaka utan ägg, i en form på 22 cm
• Sockerkaka utan ägg med citronskal och vaniljpulver
• Morotskaka utan ägg, saftig och luftig
• Chocolate chip cookies utan ägg, där en enda matsked äggersättare räcker
• Citroncupcakes utan ägg med lemon curd och kokosfrosting
• Vegansk jordgubbstårta med två bottnar och vaniljkräm

Pannkakor med äggersättare

Pannkakor blir lika goda med äggersättare. Till våra pannkakor utan ägg blandar du 2 matskedar äggersättare, 15 gram, med 60 ml kallt vatten och låter det stå en stund innan det går ner i smeten med 3 dl mjölk.

Amerikanska pannkakor gör du med 1 matsked äggersättare och 2 matskedar vatten i stället för ägget. Våra veganska havrepannkakor görs på havremjöl, och där får äggersättaren stå i 30 minuter innan den blandas med resten.

Baka veganskt utan ägg

Äggersättaren är vegansk, men många recept innehåller också smör, mjölk eller grädde. Byt dem mot mjölkfritt margarin, havremjölk och havregrädde. Till pannkakorna utan ägg kan du ta havremjölk och steka i mjölkfritt margarin.

Vår jordgubbstårta görs med havremjölk, havregrädde och mjölkfritt margarin, och våra havrepannkakor med havre- eller mandelmjölk och kokosolja. Båda är helt växtbaserade från början. Sockerkakan bakas med sojamjölk och rapsolja, och blir vegansk om du smörjer formen med mjölkfritt margarin i stället för smör.