Fullskärm

Ingredienser

Vaniljparfait

1 ägg (uppdelade i gula och vita)
50 g florsocker (ca 0,75 dl)
1 tsk Khoisan Gourmet vaniljpulver
1 ½ dl vispgrädde
½ dl fint hackade pistagenötter

Pistage- och hallonmarängflarn

50 g äggvita (1-2 äggvitor)
45 g strösocker (0,5 dl)
60 g florsocker (1 dl)
½ tsk Khoisan Gourmet vaniljpulver
½ dl grovt hackade pistagenötter
1 dl Khoisan Gourmet frystorkade hallon
1 nypa flingsalt

Hallonsås

225 g frysta hallon
1 dl florsocker

Gör så här

Vaniljparfait:

Vispa äggula, florsocker och vanilj vitt och fluffigt. Vispa äggvitan hårt i en annan bunke. Vispa grädden fluffig i en tredje bunke. Vänd ner den vispade grädden i äggula och socker. Vänd till sist ner äggvitan. Vänd försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt. Vänd till sist ner de hackade pistagenötterna. Fördela smeten i en silikonform med 8 formar. Sätt in i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten.

Marängflarn:

Sätt ugnen på 75 grader, varmluft. (80 grader vanlig ugn).

Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Rör ner florsocker och vanilj och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.

Bred ut smeten så tunt du kan på ett bakplåtspapper. Strö över mixade pistagenötter, smula frystorkade hallon och strö över flingsalt.

Grädda i 1,5 timme. Stäng sen av ugnen och låt dem stå kvar i 1 timme till.

Hallonsås:

Koka upp hallonen och florsockret, mixa och låt svalna.

Servering:

Ta fram den frysta pairfait. Ploppa ut ur formen och lägg upp på serveringsfat. Häll över lite hallonsås. Bryt bitar av marängflarnet och lägg lite snett över glassen. Vänta ca 20 minuter innan servering så att glassen hinner bli mjuk och krämig.